Jak otworzyć restaurację lub bar we Włoszech

Kompletny przewodnik dla Polaków

Włochy to kraj, w którym jedzenie jest religią, a kawa – codziennym rytuałem. Nic więc dziwnego, że tysiące cudzoziemców, w tym wielu Polaków, marzy o otwarciu własnego baru, trattorii, pizzerii czy małej restauracji nad morzem lub w historycznym centrum miasta.
Ale jak naprawdę wygląda otwarcie restauracji lub baru we Włoszech – od strony prawnej, finansowej i praktycznej? Czy obcokrajowiec może to zrobić samodzielnie? Ile to kosztuje i jakich błędów unikać?

Poniżej znajdziesz kompletny przewodnik krok po kroku, przygotowany przez ekspertów MooseCasaItalia – platformy pomagającej Polakom rozpocząć życie i biznes we Włoszech.

1. Czy Polak może otworzyć bar lub restaurację we Włoszech?

Tak – i to bez większych przeszkód. Polacy, jako obywatele Unii Europejskiej, mają pełne prawo do prowadzenia działalności gospodarczej we Włoszech. Można więc:

• otworzyć jednoosobową działalność (ditta individuale),

• założyć spółkę (società, np. SRL – odpowiednik polskiej spółki z o.o.),

• kupić istniejący lokal i kontynuować działalność poprzedniego właściciela.

Nie jest wymagane posiadanie włoskiego obywatelstwa ani pozwolenia na pracę, ale trzeba mieć codice fiscale (numer podatkowy) i adres zameldowania lub pobytu we Włoszech.

2. Wybór formy działalności

Najprostsze formy dla obcokrajowców to:

Ditta individuale

• najprostsza forma działalności gospodarczej,

• odpowiedzialność osobista za zobowiązania,

• idealna dla małych lokali (bar, pizzeria, kebab, paninoteca).

Società a responsabilità limitata (SRL)

• odpowiednik polskiej spółki z o.o.,

• wymaga kapitału (min. 1 euro dla SRLS lub 10 000 euro dla SRL),

• ograniczona odpowiedzialność,

• dobra forma przy większej inwestycji (np. restauracja w Rzymie, Florencji, Mediolanie).

Franchising

We Włoszech bardzo popularne są sieci franczyzowe, np. barów kawowych, pizzerii, gelaterii, a także konceptów wegańskich lub fast casual. To bezpieczna opcja dla początkujących, bo dostajesz gotowy know-how i wsparcie.

3. Lokal – serce biznesu

Bez względu na to, czy marzysz o małej trattorii w Toskanii, czy modnym barze w Rzymie, lokal to kluczowy element sukcesu.

Najważniejsze kwestie:

• Certyfikaty higieniczno-sanitarne (ASL) – lokal musi spełniać normy zdrowotne i bezpieczeństwa.

• Wentylacja i pomieszczenia socjalne – w kuchni musi być okap i oddzielna strefa przygotowania.

• Licencja na alkohol (autorizzazione per la somministrazione di bevande alcoliche) – wymaga zgody gminy.

• Zgłoszenie działalności w Comune – przed otwarciem musisz złożyć wniosek SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività).

• Zgoda na ogródek (suolo pubblico) – jeśli chcesz stoliki na zewnątrz, potrzebujesz osobnego pozwolenia.

Wielu przedsiębiorców decyduje się na zakup lokalu z już istniejącą koncesją gastronomiczną – to znacznie upraszcza procedurę.

4. Szkolenia i wymogi sanitarne

Aby prowadzić lokal gastronomiczny we Włoszech, przynajmniej jedna osoba (właściciel lub menedżer) musi ukończyć kurs SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) – odpowiednik polskiego kursu sanitarnego + podstaw z zarządzania lokalem.

Kurs trwa zwykle 100–120 godzin i kończy się egzaminem. Niektóre regiony uznają zagraniczne kwalifikacje gastronomiczne, ale często trzeba przejść włoski moduł uzupełniający.

Wymagany jest też certyfikat HACCP (analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych), który musi posiadać każdy pracownik mający kontakt z żywnością.

5. Koszty otwarcia baru lub restauracji we Włoszech

Koszty różnią się w zależności od miasta, ale można przyjąć orientacyjne widełki:

Średni koszt otwarcia małego baru to 30–50 tys. euro, a restauracji – od 70 do 150 tys. euro.

6. Opodatkowanie i księgowość

We Włoszech obowiązuje kilka reżimów podatkowych:

• Regime forfettario – uproszczony system dla małych przedsiębiorców (do 85 000 EUR przychodu), zryczałtowany podatek 15% (lub 5% przez pierwsze 5 lat).

• Regime ordinario – pełna księgowość, VAT, podatki dochodowe (IRPEF lub IRES).

Do tego dochodzi składka INPS (odpowiednik ZUS), zwykle ok. 3 000–4 000 EUR rocznie w zależności od przychodu.

Warto współpracować z commercialistą (księgowym), który zna branżę gastronomiczną – jego koszt to 1 000–2 000 EUR rocznie, ale oszczędza wiele problemów.

7. Zatrudnianie pracowników

Włosi bardzo rygorystycznie podchodzą do prawa pracy. Każdy pracownik (kelner, kucharz, barista) musi być zarejestrowany w systemie INPS i INAIL.

Minimalne stawki brutto (2025):

• kelner: ok. 1 400–1 600 EUR/miesięcznie,

• kucharz: 1 800–2 500 EUR,

• barista: 1 300–1 600 EUR.

Warto też pamiętać o obowiązkowej 13. pensji (tredicesima) i urlopach.

8. Region ma znaczenie

Włochy to 20 różnych regionów – każdy z własnymi przepisami, zwyczajami i biurokracją.
Oto krótkie porównanie:

• Lazio (Rzym) – drogie czynsze, ogromny rynek turystyczny, duża konkurencja, ale też duży potencjał.

• Toskania – idealna dla małych trattorii i enotek, wysokie wymagania estetyczne i sanitarne.

• Sycylia i Apulia – tanie nieruchomości, mniejsze podatki lokalne, ogromny potencjał w turystyce letniej.

• Lombardia (Mediolan) – bogaty rynek, ale wysokie koszty pracy i wynajmu.

9. Finansowanie i dotacje

Włochy oferują kilka programów wsparcia, z których mogą korzystać również obywatele UE:

• Invitalia – Resto al Sud / Nuove Imprese a Tasso Zero – pożyczki z niskim oprocentowaniem na otwarcie działalności, w tym gastronomii.

• Dotacje regionalne – w regionach południowych (Sycylia, Kalabria, Apulia) można uzyskać nawet 50% bezzwrotnej dotacji.

• Programy UE – np. dla projektów ekologicznych, recyklingowych czy lokalnych produktów.

10. Najczęstsze błędy obcokrajowców

1. Brak znajomości języka włoskiego – negocjacje z urzędami i dostawcami wymagają płynnej komunikacji.

2. Wynajęcie lokalu bez sprawdzenia koncesji – może się okazać, że nie ma pozwolenia na działalność gastronomiczną.

3. Zaniedbanie formalności sanitarno-higienicznych – to najczęstszy powód kar i zamknięć.

4. Zły wybór lokalizacji – Włosi są lojalni wobec miejsc, które już znają. Lepiej kupić dobrze działający lokal niż zaczynać od zera.

5. Brak planu finansowego – sezonowość, wysokie koszty pracy i podatki mogą zaskoczyć.

11. Krok po kroku – jak otworzyć bar lub restaurację we Włoszech

1. Zdobądź codice fiscale i, jeśli mieszkasz we Włoszech, residenza.

2. Otwórz partita IVA (numer działalności).

3. Zdecyduj, czy prowadzisz ditta individuale czy spółkę SRL.

4. Ukończ kurs SAB i HACCP.

5. Znajdź lokal i podpisz umowę najmu lub kupna.

6. Zgłoś SCIA w urzędzie gminy (Comune).

7. Uzyskaj zgodę na sprzedaż alkoholu i ewentualny ogródek.

8. Zarejestruj działalność w INPS i INAIL.

9. Zamontuj kasę fiskalną i terminal POS.

10. Zrób reklamę – najlepiej lokalną i w Google Maps, bo Włosi szukają wszystkiego przez telefon.

12. Dlaczego warto to zrobić z pomocą MooseCasaItalia

MooseCasaItalia pomaga Polakom otwierać firmy, restauracje i bary we Włoszech – od znalezienia lokalu, przez procedury prawne, po uzyskanie licencji.
Dzięki współpracy z włoskimi kancelariami i księgowymi pomagamy:

• wybrać najlepszą formę prawną,

• przeprowadzić rejestrację firmy,

• sprawdzić lokal i dokumentację,

• rozpocząć działalność zgodnie z prawem.

13. Czy warto otworzyć bar lub restaurację we Włoszech?

Tak – jeśli rozumiesz włoską kulturę jedzenia, gościnności i relacji z klientem.
We Włoszech gastronomia to nie tylko biznes – to sztuka życia, sposób bycia, codzienna przyjemność.
Kto potrafi w nią wejść z sercem i pasją, ma ogromne szanse na sukces.

Podsumowanie

Otwarcie restauracji lub baru we Włoszech to marzenie, które może stać się rzeczywistością – wymaga jednak cierpliwości, znajomości procedur i zrozumienia lokalnych realiów.
Z odpowiednim wsparciem, planem finansowym i dobrym pomysłem – Włochy mogą stać się miejscem, w którym Twój kulinarny projekt rozkwitnie jak włoskie espresso o poranku.

Tagi: